Recettes de cuisines

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Autres sources

Cuisson graines et légumineuses

Pois chiches

Trempage :

Cuisson :

Recette de pois chiches :

Desserts

Desserts

Anko

Ingrédients

Préparation

  1. Mettre les haricot dans une casserole avec un litre d'eau, porter à ébullition et laisser bouillir 5 min puis retirer l'eau.
  2. Ajouter un litre d'eau propre dans la casserole et laisser bouillir pendant 1h30 à 2h, les haricots doivent s'écraser facilement avec les doigts.
  3. Retirer l'eau et ajouter le sucre, cuire pendant une vingtaine de minutes.
Desserts

Brownies Choco Bananes

Ingrédients

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Mélanger toutes les poudres d'un coté et les liquides de l'autres (les bananes sont des liquides)
  3. Verser les liquides dans les poudres et rajouter les noix / pépites
  4. Verser dans un moule et cuire pendant 30-35 minutes (si on plante un couteau il ne ressort pas forcément propre, c'est normal)
Desserts

Clafoutis aux cerises

Service : 5-6 personnes

Ingrédients

Préparation

  1. Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure
  2. Ajouter les oeufs
  3. Ajouter lentement le lait - pour éviter les grumeaux
  4. Mettre les cerises dans un moule et ajouter la pâte
  5. Faire cuire au four
Desserts

Crème anglaise

Ingrédients

Préparation

  1. Mélanger les ingrédients
  2. Faire chauffer dans une casserole
  3. Dès l'apparition de fines bulles couper le gaz - il ne faut surtout pas que ça se mette à bouillir
  4. Faire refroidir, dehors ou au frigo
Desserts

Crème au chocolat

Ingrédients

Préparation

  1. Faire fondre le chocolat dans le lait
  2. Ajouter le sucre
  3. Ajouter le beurre
Desserts

Crème patissière de Mamie

Ingrédients

Préparation

  1. Mettre à bouillir les 3/4 du lait
  2. Ajouter l'arôme et le sucre
  3. Dans le quart du lait restant mélanger les oeufs, la farine et la fécule de maïs
  4. Quand le lait frémit ajouter la préparation
  5. Laisser cuire en mélangeant régulièrement jusqu'à la texture voulu
Desserts

Crêpes

Service : 4 personnes

Ingrédients

Alternative sans lait, plutot pour 1 personne, 3 crèpes

Alternative sans verre doseur*

Préparation

  1. Mélanger la farine et le sucre
  2. Faire un puit pour ajouter les oeufs
  3. Mélanger en ajoutant les liquides jusqu'à obtenir une texture homogène

Astuces

On peut garder la pate au frigo et en refaire le lendemain

Desserts

Dorayaki

Service : 5-6 personnes

Ingrédients

Préparation

  1. Mélanger la farine et la poudre à lever.
  2. Dans un autre récipient battre les oeufs, le sucre et le miel puis ajouter le lait.
  3. Verser la préparation liquide sur les poudres et mélanger.
  4. Cuire à la poile à feux doux comme des pancakes, jusqu'à ce que ce soit doré voir marron clair, environ 2min d'un coté et 1 de l'autre.
  5. Ajouter l'Anko entre deux de manière à faire un "sandwich".
Desserts

Gateau au chocolat

Ingrédients

Préparation

  1. Faire fondre le chocolat dans un verre de lait
  2. Faire fondre le beurre dans la casserole
  3. Ajouter le sucre et éteindre le feu
  4. Ajouter les jaunes d œufs
  5. Battre les blancs en neige
  6. Ajouter les blancs d'oeufs et la farine en alternant
  7. Mettre dans un moule
  8. Faire cuire 10 à 15 minutes
Desserts

Gateau de savoie

Ingrédients

Préparation

  1. Battre les blancs en neige
  2. Mélanger les ingrédients
  3. Faire cuire 40 minutes à four doux (180°C / 160°C ?)
Desserts

Gateau de semoule

Ingrédients

Préparation

  1. Faire fondre le chocolat dans le lait
  2. Faire bouillir
  3. Ajouter la semoule en remuant
  4. Faire cuire 8 minutes

Commentaire

Desserts

Mousse au chocolat

Ingrédients

Préparation

  1. Faire fondre le chocolat au bain marris
  2. Pendant ce temps, séparer les jaunes et les blancs des oeufs
  3. Battre les blancs en neige
  4. Sortir le chocolat du feux
  5. Mélanger le chocolat et les jaunes
  6. Ajouter les blancs
  7. Laisser prendre au frigo au moins 3 heures
Desserts

Oeufs à la neige

Service : 5 personnes

Ingrédients

Préparation

  1. Bien battre les blancs en neige
  2. Ajouter du sucre en continuant à battre les blancs
  3. Faire bouillir de l'eau
  4. Avec une grande cuillère, faire des boules et les mettre délicatement dans l'eau bouillante
  5. Au bout d’à peu près 5 minutes, retourner les boules dans l'eau
  6. Attendre 5 minutes puis les faire égoutter sur un linge
Desserts

Pancakes

Service : 4 personnes

Ingrédients

Préparation

  1. Dans un saladier (ou une cafetière ) mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre
  2. Faire un puit et verser le lait, l'oeuf et le beurre
  3. Faire fondre du beurre dans une poêle et y former les pancakes
  4. Cuire jusqu'à ce qu'il y ait des bulles qui se forment en surface puis retourner
Desserts

Petits gateaux

Service : 6 unités
Source :

Ingrédients

Préparation

  1. Faire fondre le beurre
  2. Mélanger le sucre jusqu’à ce que ça blanchisse
  3. Ajouter l’œuf puis la farine
  4. Ajouter les pépites de chocolat
  5. Mettre au four 15 minutes
Desserts

Sablés de Noël

Ingrédients

Préparation

  1. Mélanger les ingrédients
  2. Faire une boule avec les doigts
  3. Mettre au frigo au moins 15 minutes
  4. Étaler avec un rouleau pour avoir une épaisseur de 5mm
  5. Faire des formes avec une tasse ou des emportes pièces
  6. Faire cuire 10 minutes à 175° sur une plaque
  7. Les retourner pour les faire cuire encore une minute
Desserts

Tarte tatin facile

Service : ... personnes
Source :

Ingrédients

Préparation

  1. Parsemer le plat de sucre et petit morceaux de beurre
  2. Mettre dessus des demi ou quart de pomme épluchés - bien les tasser
  3. saupoudrer de sucre
  4. Mettre la pate dessus en recouvrant bien sur le coté - mais ne pas coller au plat
  5. cuire 30 minutes
  6. Démouler en renversant sur une assiette
Desserts

Crumble

Service : ... personnes

Ingrédients

Préparation

Desserts

Crumble aux fruits

Service : 4-6 personnes
Source : https://www.bbc.co.uk/food/recipes/applecrumble_2971

Ingrédients

Crumble

Intérieur

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Préparrer le crumble en mélangeant du bouts des doigts le beurre en morceau, la farine et le sucre.
  3. Beurrer un grand moule, y mettre les fruits, les soupoudrer de farine, cannelle et sucre et mélanger le tout.
  4. Soupoudrer le crumble par dessus.
  5. Mettre au four pour 40-45 minutes.
Desserts

Muffins au poires, chocolat et miel

Service : ? muffins
Source : @Biloulette sur twitter

Ingrédients

Mélange 1

Mélange 2

Préparation

  1. Préparer le mélange 1 (sec) dans un saladier ; bien homogénéiser.
  2. Battre les oeufs avec le sucre dans un autre saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu. Ajouter le beurre, la vanille et miel, et bien mélanger.
  3. Écraser grossièrement les poires à la fourchette et les incorporer au mélange 2 avec 2 cuillières à soupe de leur sirop.
  4. Verser le mélange liquide (2) dans le mélange sec (1) en remuant, il restera des grumeaux, ne pas essayer de les défaire.
  5. Enfourner 20min à thermostat 6 (180°C).
Desserts

Croissants au beurre / Pains au chocolat

Service : 18 à 25 selon la taille

Ingrédients

Préparation

Mélanger dans un plat la farine, le sucre et le sel
Couper le beurre en petits morceaux et le laisser à température ambiante pour le ramollir
Dissoudre la levure de boulanger dans le lait tiédi
Verser le lait sur la farine et casser deux oeufs sur l'ensemble
Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène
Laisser reposer à température ambiante (tiède ou chaude) jusqu'à ce que la pâte double de volume
Malaxer la pâte quelques instants pour la faire retomber et la placer dans le réfrigérateur pendant au moins 30 minutes
Fariner le plan de travail et étaler la pâte
Déposer le beurre en une couche au centre de la pâte étalée
Rabattre les côtés de la pâte sur le beurre et bien la sceller
Allonger la pâte avec le rouleau afin d'obtenir un rectangle en évitant de laisser échapper le beurre
Plier la pâte en quatre : rabattre les extrémités jusqu'au centre puis replier la pâte. Faire pivoter la pâte de 45°
Répéter deux fois les opérations 11 et 12
Étaler la pâte de manière fine et uniforme (environ 40 sur 50 cm)
Découper des rectangles de 10 sur 20 cm environ (ou à votre convenance)
Pour des croissants : couper les rectangles obtenus dans la diagonale pour obtenir des triangles et rouler la pâte en finissant sur la pointe
Pour des pains au chocolat : placer une barre de chocolat à chaque extrémité courte du rectangle et enrouler chaque barre jusqu'au centre
Déposer vos pièces ainsi obtenues sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant suffisamment et laisser reposer au moins une heure à température ambiante
Préchauffer le four à 210°
Avec le jaune d'oeuf (ou l'oeuf entier si vous n'avez pas l'utilité du blanc), dorer avec un pinceau les croissants ou pains au chocolat, puis les mettre au four 10 à 15 mn
Régalez-vous !!!

Plats

Plats

Bagels poire et roquefort

Service : 2 personnes
Livre : Recettes veggies pour débutant
Page : 80
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

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Ingrédients

Préparation

  1. Préchauffez le four à 200° (th. 6-7).
  2. Lavez soigneusement les feuilles de mâche et séchez-les. Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et récupérez la chair. Mixez-la avec le vinaigre de cidre, le piment d'Espelette et une pincée de sel. Décoquillez les noix et hachez-les grossièrement. Lavez et coupez la poire en lamelles.
  3. Coupez les pains en deux dans l'épaisseur et faites griller côté mie sur une plaque de cuisson placée à 10 cm du gril, juste le temps que le pain dore.
  4. Tartinez l'intérieur des pains de purée d'avocat, garnissez de feuilles de mâche, de noix hachées, de roquefort et de lamelles de poire. Refermez le bagel et dégustez aussitôt.
Plats

Blettes de maman

Ingrédients

Préparation

  1. Séparer les feuilles du reste
  2. Découper avec un bon couteau ou un ciseau les branches
  3. Découper les feuilles en morceaux pour que ça rentre dans une casserole
  4. Faire cuire une bonne dizaine de minutes dans de l'eau bouillante
  5. Faire revenir à la poêle avec la crème, le fromage, l'huile, et les assaisonnements
  6. Manger avec du riz
Plats

Cake salé

Service : 4-5 personnes

Ingrédients

Pâte

Garniture

Garniture alternative

Préparation

  1. Préchauffer le four à 190°C.
  2. Battre les oeufs avec l'huile et le vin.
  3. Ajouter la farine, la levure et le sel et bien mélanger.
  4. Ajouter le fromage rappé puis la garniture.
  5. Mettre la pâte dans un moule à cake et cuire pendant 45 min.
Plats

Crêpes salées

Service : 4 personnes

Ingrédients

Préparation

  1. Mélanger la farine et le sucre
  2. Faire un puit pour ajouter les oeufs
  3. Mélanger en ajoutant les liquides jusqu'à obtenir une texture homogène

Astuces

On peut garder la pate au frigo et en refaire le lendemain

Plats

Croute aux morilles

Service : 5 personnes

Ingrédients

Préparation

  1. Faire tremper les morilles au moins 3h
  2. Garder le jus après l'avoir finement passé
  3. Faire revenir dans du beurre l'échalote et les morilles pendant 2 minutes
  4. Assaisonner
  5. Les faire étuver à feux doux en ajoutant régulièrement le jus
  6. Ajouter la crème épaisse
  7. (on peut ajouter des champignons de paris)
  8. Servir avec les croûtons

Astuces

Plats

Curry japonnais

Service : 2-4 personnes

Ingrédients

Préparation

  1. Faire sauter la viande en morceau dans une sauteuse pendant quelques minutes
  2. A part faire revenir l'oignon
  3. Ajouter les pommes de terres, carottes, célerie couper en cube avec la viande, faire revenir
  4. Ajouter l'oignon aux légumes / viande
  5. Ajouter 250ml d'eau, faire cuire pendant 40-50min (moins si il n'y a pas de viande), rajouter de l'eau au besoin
  6. Ajouter 750ml de bouillon
  7. Ajouter le roux, laisser épaissir pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps
  8. Ajouter le chocolat, laisser fondre en continuant de remuer
Plats

Guacamole

Ingrédients

Préparation

  1. Ecraser l'avocat
  2. Ajouter du citron et du sel
Plats

Jajangmyeon

Service : 5-6 personnes
Source : https://mykoreankitchen.com/korean-black-bean-sauce-noodles-jajangmyeon

Ingrédients

Marinade

Sauce

Préparation

  1. Rincer la viande à l'eau froide et la sécher, mélanger la marinade avec la viande dans un bol et mettre de côté.
  2. Couper en dés l'oignon, les courgettes et les pomme de terres.
  3. Couper en lamelle les champignons.
  4. Couper le chou en morceau de taille moyenne.
  5. Préchauffer un wok et une fois chaud ajouter l'huile puis la pâte de haricots noir, remuer constamment pendant 3 à 5 minutes en faisant attention à ne pas la brûler. Ajouter ensuite le sucre et continuer de remuer pendant encore 2 à 3 minutes.
  6. Sortir la pâte du wok et la réserver, laisser l'huile dans le wok pour la suite.
  7. Ajouter le porc en morceaux et laisser le cuire en remuant occasionnellement jusqu'à mi-cuisson.
  8. Ajouter l'oignon, les courgettes et pommes de terre et laisser cuire pendant 5 minutes tout en remuant.
  9. Ajouter le choux et les champignons et laisser cuire encore 2 à 3 minutes.
  10. Ajouter la pâte de haricot noirs et la mélanger correctement avec la préparation.
  11. Ajouter l'eau, le bouillon et le mirin puis laisser migoter 5 à 7 minutes sur à feu moyen.
  12. Ajouter l'épaississant dans la sauce et laisser épaissir.
  13. Tout en préparant la sauce préparer les nouilles suivant les conseil de préparation puis les passer à l'eau froide.
  14. Verser la sauce sur les nouilles au moment de servir !
Plats

Lasagnes légumes du soleil

Service : 4 à 6 personnes

Ingrédients

Pesto

Préparation

  1. Couper les aubergines, la courgette et les poivrons en petits dés. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir les légumes avec les herbes de Provence pendant 10 à 15 minutes pour qu'ils soient bien fondants.
  2. Ajouter le coulis et les tomates concassées, assaisonner. Cuire encore 5 bonnes minutes.
  3. Préparer le pesto : mixer les feuilles de basilic avec l'huile et les noix de cajou, saler.
  4. Mélanger le pesto avec la ricotta.
  5. Dans un plat, verser la moitié de la sauce au légumes. Couvrir de feuilles de lasagnes, puis verser la moitié de la ricotta au pesto. Alterner à nouveau lasagnes, sauces au légumes, lasagnes et enfin ricotta au pesto.
  6. Enfourner à 180°C (th. 6) pour 30 minutes.
Plats

Lentilles corail aux tomates

Ingrédients

Préparation

  1. Faire revenir l'ail et l'oignon
  2. Ajouter les lentilles, la tomates et les assortiments, et bien recouvrir d'eau
  3. Couvrir et laisser cuire 15 minutes
  4. 5 minutes avant la fin, mélanger pour éviter que ça accroche
Plats

Pizza à l'artichaut et pesto de roquette

Service : 4 personnes
Livre : Recettes veggies pour débutant
Page : 114
Préparation : 30 min
Repos : 1h10

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Ingrédients

Pour la pâte:

Pour la garniture

Préparation

  1. Dans un bol diluez la levure avec 15cl d'eau tiède et l'huile d'olive.
  2. Dans un grand saladier, mélangez la farine et 1 cuillerée à café de sel. Incorporez la levure diluée et pétrissez pendant 10 minutes afin d'obtenir une pâte lisse et souple
  3. Recouvrez le saladier d'un torchon propre et laissez reposer 1 heure dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.
  4. Pendant ce temps, préparez le pesto en plaçant dans le bol d'un robot mixeur les feuilles de roquette, les gousses d'ail, les pignons de pin et 1 cuillerée à café de sel. Mixez tout en versant l'huile d'olive.
  5. Préchauffez le four à 220° (th.7-8).
  6. Egouttez et coupez la mozzarella en tranches fines. Appuyez sur la pâte avec les poings afin de la dégazer. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Etalez le pesto de roquette et répartissez les artichauts et les morceaux de mozzarella dessus.
  7. Enfournez sur une plaque de cuisson huilée et laissez cuire 20 minutes environ. La pâte doit être dorée et la mozzarella fondue. Servez immédiatement.
Plats

Pizza aux légumes

Service : 2 personnes
Livre : Recettes veggies pour débutant
Page : 110
Préparation : 15 min

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Ingrédients

Pour la pâte:

Pour la garniture

Préparation

  1. Mélangez la farine, 10 cl d'eau, l'huile et le sel dans un saladier, puis formez une boule avec la pâte obtenue. Farinez le plan de travail et déposez-y la boule de pâte. Etalez-la grossièrement au rouleau à pâtisserie, puis déposez-la sur une feuille de papier sulfurisé et étalez-la davantage.
  2. Travaillez les bords de la pâte avec les doigts, pour bien arrondir la pizza. Répartissez la sauce tomate sur toute la surface de la pâte.
  3. Lavez les légumes et découpez-les en lamelles de 2 mm d'épaisseur, à la mandoline si possible. Répartissez-les sur la sauce tomate.
  4. Préchauffez le four à 200 oc (th. 6-7).
  5. Saupoudrez la pizza d'herbes de Provence, disposez les olives et les câpres. Enfournez pour 15 minutes.
  6. Garnissez la pizza de roquette, préalablement lavée, et de gomasio, puis servez aussitÔt.
Plats

Pomme de Terre au lait

Service : 2 personnes
Source : https://www.cuisineaz.com/recettes/pommes-de-terre-au-lait-46946.aspx

Ingrédients

Préparation

  1. Faire revenir les oignons avec l'huile dans une poèle
  2. Couper les pommes de terre en (demi) rondelles
  3. Les faires cuires avec les oignons à feu moyen/doux en couvrant et en remuant de temps en temps
  4. Assaisonner en sel et poivre
  5. Versez le lait froid dans deux bols.
  6. Y ajouter les pommes de terres et les oignons chaud
  7. Servir immédiatement
Plats

Potimarron farci au canard (de ma maman)

Service : 3 à 5 personnes
Source : Ma maman

Ingrédients

Préparation

  1. Enlever un gros capuchon du potimaron, puis enlever les graines

ASTUCE: Faire cuire 5/10 minutes le potimarron au four avant, pour le ramollir

  1. Faire fondre la graisse du confit de canard dans une grande casserole
  2. Faire revenir les champignons, les tranches de gésiers confits, les pignons de pins, et le confit de canard émietté dans une poêle
  3. Remplir le potimarron avec la garniture et remettre le capuchon
  4. Mettre le potimarron au four un certains temps, jusqu'a ce que la chair soit cuite.
Plats

Préparation semoule fine

Service : 1 personnes
Source : Essai-erreur dans la cuisine de Tjiho

Ingrédients

Préparation

  1. Faire bouillir l'eau dans une bouilloir
  2. Faire fondre un petit bout de beurre au fond d'une casserole, à feu doux
  3. Ajouter la semoule fine dans la casserole
  4. En allant chercher la bouilloire, prendre une fourchette
  5. Verser l'eau sur la semoule
  6. Remuer un bon peu avec la fourchette pour que la semoule ne colle pas
  7. Mettre un petit morceau de beurre en continuant à remuer
  8. Repeter l'étape 7 jusqu'a ce que la semoule n'ai plus l'air trop collante
Plats

Quiche lorraine

Service : 2 personnes
Source :

Ingrédients

Préparation

  1. Faire revenir les lardons et si possible les secher sur du papier
  2. Melanger le flan (sans le fromage)
  3. Au fond de la pate, mettre le fromage et les lardons
  4. Rajouter le flan
  5. Faire cuire bien 30 minutes
Plats

Rillettes de saumon

Service : 6 personnes

Ingrédients

Préparation

  1. Pocher le saumon frais dans un court bouillon puis l'écraser à la fourchette
  2. Couper en petit morceau le saumon fumé
  3. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger le tout
Plats

Roux pour curry japonais

Ingrédients

Préparation

  1. Faire fondre le beurre dans une petite casserole
  2. Y ajouter le reste des ingrédients
  3. Laisser chauffer un peu jusqu'à ce que le roux change de couleur
Plats

Salade de lentilles aux saumon (incomplet)

Ingrédients

Préparation

  1. ???
Plats

Salade de pois chiche poivron feta

Ingrédients

Préparation

Plats

Sauce à l'oseille

Ingrédients

Préparation

  1. Faire bouillir le vermouth, les échalotes, le jus de citron et le fumet de poisson 10 minutes
  2. Ajouter la crème
  3. Ajouter l'oseille
  4. Cuire 1 ou 2 minutes
  5. Saler et Poivrer
Plats

Saucisson brioché

Service : 6 personnes

Ingrédients

Préparation

  1. Faire cuire la saucisse - 10 mins à la cocotte minute
  2. Battre légèrement les œufs, le sel, le sucre, la levure et la crème
  3. Ajouter la farine
  4. Mettre la pate dans un moule à cake
  5. Enfoncer la saucisse dans la pate
  6. Laisser monter 20 minutes à température ambiante
  7. Cuire 35 minutes à 200°C
Plats

Spätzle

Service : 4 personnes (comme accompagnement ; doubler les quantités s'il s'agit du plat seul)
Source : une coupure de magazine de ma grand-mère (traduction approximative)

Ingrédients

Préparation

  1. Mettre de l'eau à chauffer dans une grande casserole.
  2. Mélanger la farine et 5 g de sel dans un saladier. Ajouter les œufs et les 60 mL d'eau et mélanger au fouet jusqu'à ce que la pâte devienne ferme.
  3. Raper/presser/couper (selon votre ustensile prévu pour) les spätzles dans l'eau bouillante salée. Les sortir de l'eau dès qu'ils remontent à la surface, au moyen d'une écumoir.
    Répéter le processus jusqu'à ce que toute la pâte a été utilisée.

Travaillez la pâte rapidement. Si elle repose trop longtemps, la farine gonfle et elle devient trop ferme.

Les faire bien avant le repas permet de les faire dorer à la poële avec du beurre ou de l'huile, juste avant de servir.

Plats

Tian simple aux aubergines

Service : 1-2 personnes

Ingrédients

Préparation

  1. Couper l'oigon, l'aubergine en tranche et la tomate
  2. Mettre dans un plat 1 couche d'oignon, 1 d'aubergine, et 1 de tomate
  3. Ajouter de l'huile d'olive
  4. Assaisonnez
  5. Faire cuire au moins 30 minutes au four
Plats

Vinaigrette

Service : ... personnes
Source :

Ingrédients

Préparation

  1. Mélanger les ingrédients

Astuces

Si trop épais ajouter un tout petit peu de lait

Plats

Haricots tomate

Service : 2 personnes
Source : https://www.cuisineculinaire.com/haricots-verts-sauce-tomate-recette-libanaise/

Ingrédients

Préparation

  1. Faire revenir les échalotes dans de l'huile d'olive
  2. Ajouter les tomates et les haricots
  3. Recouvrir d'eau, ajouter un cube de bouillon, et les épices
  4. Faire chauffer 15 minutes avec un couvercle
  5. Retirer le couvercle et laisser bouillir l'eau pendant bien 40 minutes
Plats

Escalope de seitan

Service : 4 morceaux

Ingrédients

1 cup = 250mL

Assaisonement (au goût de chacun)

Préparation

  1. Mélanger les poudres et assaisonement.
  2. Mélanger le bouillon et les sauces et verser sur les poudres.
  3. Mélanger la pate avec une cuillère puis à la main jusqu'à avoir une boulle homogène et que toutes les poudres est été incorporés.
  4. Diviser la pate en 4 et former des escalopes de 5 à 7 mm d'épaisseur en aplatissant / étirant la pate.
  5. Faire chauffer une casserole d'eau avec le thym et le laurier.
  6. Quand ça bout mettre les escalopes de seitan dans l'eau et laisser bouillir pendant 20-25 minutes.
  7. Sortir les escalopes de l'eau.

À partir de là, les escalopes peuvent être mangées telles quelles en les cuisant 6-8 minutes à la poêle ou en les panant (un liant vegan peut être fait à partir de farine de poids chiche et d'eau).

Plats

Velouté de courgettes

Service : 4 personnes

Ingrédients

Préparation

  1. Faire chauffer deux casseroles d'eau.
  2. Couper les courgettes et la pomme de terre en morceau.
  3. Ajouter les branches de brocoli dans une casseroles et le pomme terre avec les courgettes dans l'autre. (Ça peut se faire avec une mais le brocoli cuira certainement plus vite, prévoir ça dans la cuisson.)
  4. Pendant que les légumes cuisent faire revenir l'oignon.
  5. Quand le brocoli est craquant le retirer du feu et jetter l'eau.
  6. Quand le pomme de terre et les courgettes sont bien cuites les retirer du feu et garder l'eau.
  7. Rassembler les légumes dans un récipient (une casserole, un saladier...) et mixer le tout. Ajouter de l'eau petit à petit pour obtenir une consistance un peut épaisse.
  8. Assaisoner et ajouter la crème de soja, c'est prêt!

Note: si par mégarde il y a trop d'eau et que le velouté est trop liquide, mixer une tranche de pain de mie (ou plusieur si c'est vraiment trop liquide) pour faire réépaissir.

Plats

Falafel

Service : 6 personnes
Source : https://www.lemonde.fr/series-d-ete/article/2023/07/18/le-falafel-reste-a-la-mode-il-est-vegan-et-sans-gluten_6182395_3451060.html

Ingrédients

Préparation

  1. Laver le persil et la coriandre. Egoutter les pois chiches après les avoir fait tremper pendant au moins 12 heures, puis les rincer.

  2. Hacher l’ensemble ainsi que l’ail avec un hachoir manuel. Ajouter coriandre moulue, cumin moulu et bicarbonate de soude. Bien mélanger le tout.

  3. Laisser reposer la pâte 15 minutes, en couvrant le récipient. La pâte est prête.

  4. Faire chauffer de l’huile de tournesol à 170 degrés. Façonner des boules de la taille d’un gros abricot avec une cuillère à soupe ou avec un moule spécial falafel.

  5. Mettre les boules dans l’huile chaude. Laisser cuire 4 minutes ou jusqu’à ce que les falafels flottent.

  6. Sortir les falafels et les égoutter. Servir minute.

Plats

Focaccia de Ben

Source : Ben

Ingrédients

Préparation

  1. Mélanger tout les ingrédients dans un bol.
  2. Pétrir énergétiquement pendant 10min.
  3. Laisser lever 1h ou jusque ça ait doublé de volume.
  4. Dégazer et étaler dans un grand plat rectangulaire.
  5. Laisser lever 45min.
  6. Faire des petits enfoncements dans la pate en appuyant un peu partout avec les doigts.
  7. Verser un filet d'huile par dessus et optionnellement une garniture (sel, herbes, oignons...).
  8. Enfourner à 200°C pendant 30-40min, jusque ce soit dorer et que le dessous soit cuit.
Source Photo d'un post-it contenant la recette ci-dessus
Plats

Saucisse vegan

Service : 8 saucisses
Source : https://francevegetalienne.fr/blog/2017/2/10/knack-seitan-saucisse-vgtarienne-vegan

Ingrédients

Préparation

  1. Mélanger toutes les poudres.
  2. Ajouter le bouillon chaud et pétrir pendant quelques (5?) minutes
  3. Partager en 8 morceaux et rouler les en boudins de 12-15cm de long
  4. Papilloter les boudins dans du papier cuisson et ficeler à chaque bout
  5. Pocher les saucisses dans une casserole pendant 15-20min. On peut rajouter du bouillon, de la sauce teriyaki et/ou des herbes dans l'eau de pochage pour donner du goût.
  6. Sortir les saucisses. Elles sont maintenant pré-cuites.

Avant de les manger, les faire poêler pendant quelques minute ou bien les pocher pendant 10-15min.

Note: On peut remplacer une partie du bouillon par un poivron rôti mixé et rajouter de l'harissa et/ou de la pate de piment pour un effet merguez.

Plats

Gua bao

Service : 4 portions
Source : Éline Bonnin (Patate et Cornichon) https://www.instagram.com/p/Cz_RgHXOtte/

Ingrédients

Préparation

  1. Dans l’eau tiède, délaie la levure pour la réhydrater. Ajoute le sucre. Laisse reposer environ 10 minutes.
  2. Mélange la farine et le sel puis verse l’eau tiède. Mélange à la pâte pour former une boule de pâte. Pétris quelques minutes puis laisse la pâte reposer sous un linge humide pendant une heure.
  3. Dégaze la pâte à gua boa et divise-la en 4 petites boules. Étale-les pour faire 4 ronds de pâte d’un demi centimètre d’épaisseur environ. Avec un pinceau, huile une face de chaque rond de pâte. Place un morceau de papier cuisson sur le côté huilé et replis les bao sur eux-même.
  4. Laisse reposer encore 20 minutes.
  5. Pendant ce temps, fais chauffer une casserole d’eau.
  6. Place les gua bao dans ton panier vapeur et dispose le panier sur la casserole d’eau pour 14 minutes de cuisson.

Bouillon pour ramen (kombu shiitake)

Service : 3 personnes (environ un litre)
Source :

Ingrédients

Préparation

  1. Faire tremper une nuit séparément le kombu et les shiitake dans un litre d'eau chacun.
  2. Couper l'oignon en tranche, l'ail en morceau grossier, et les feuilles d'oignons frais en morceau d'une dixaine de centimètre, réserver.
  3. Faire chauffer 2L d'eau, le kombu et les shiitake ainsi que l'eau de trempage à feu doux. Laisser 5-10 minutes sur le feu à une température proche du frémissement.
  4. Enlever le kombu et rajouter dans la casserole tous les autres ingrédients sauf le sake.
  5. Couvrir tout en laissant une légère ouverture et faire mijoter a feu doux pendant deux heures.
  6. Ajouter le sake puis laisser encore mijoter dix minutes avant de retirer du feu.
  7. Passer le bouillon pour en enlever les légumes.

Notes

Houmous (normal)

Service : 517,5 g - 500 mL
Source : Gurimarukin

Ingrédients

Préparation

  1. Cuire les pois chiches ; garder l'eau de cuisson.
  2. Mixer tous les ingrédients.

Astuce

Il vaut mieux faire plusieurs petits pots (bien remplis) qu'un grand. En effet, plus il y a d'air en contact, plus le houmous tourne rapidement. Fermés (et remplis à ras), les petits pots se garderont bien.

Idées salades

Idée 1

Idée 2

Pour la prochaine fois : ça manquait de quelque chose, mais en tout cas, pas du vinaigre (c'était pas une bonne idée)

Miso tare (base pour miso ramen)

Service : 3 personnes (environ 5 c.s.)
Source : https://japan.recipetineats.com/home-made-miso-ramen/

Ingrédients

Préparation

  1. Dans une petite casserole faire chauffer tout les ingredients.
  2. Quand des petites bulles commencent à apparaître, retirer du feu.
  3. Optionnellement laisser reposer une nuit au réfrégirateur.

Utilisation

Mettre 1.5 c.s. dans un bol et diluer avec un bouillon.

Pain à l'aïl

Service :
Source : maman de Gurimarukin

Ingrédients

Préparation

  1. TOUT DOUX

Lahmacun

Service : 2 lahmacun
Source : Lilith

Ingrédients

Préparation

Préchauffer le four à 250 degrés Celsius.
Mettre la farine dans un bol, faire un petit creux au milieu et ajouter l'eau tiède, la levure, et le sucre.
Mettre le sel sur la farine avant de melanger l'eau etc. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte (environ 1,5 minutes).
Diviser la pâte en deux bouler, couvrir d'un torchon humide. Laisser reposer pendant qu'on prépare le garniture.
Mélanger 2 cuillères à soupe d'eau tiède avec le piment et laisser reposer à côté.
Hacher finement les oignons ns et le sucuk, une gousse d'ail et le persil et bien les mélanger. Rajoute purée de tomate, 1/4 cac de sel et de poivre et le yaourt et bien mélanger. Rajouter la viande haché et le mélange de piment et bien mélanger. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il laisse un peu de jus.

Bien fariner le plan de travail. Étaler finement les boules de pâte en forme d'ovale (regarder video si pas assez clair). Mettre la moitié de la garniture sur la partie haute de la pâte. Étaler avec les doigts en allant vers l'autre bout de la pâte.

Laisser cuire sur la sole (le fond) du four en manque d'une pierre de four. Cuisson environ 4 min, jusqu'à ce que le bas devienne brun.

Le video a des sous-titres en anglais si jamais https://youtu.be/SHTrWXsNzG0

Modèle recette

Service : ... personnes
Source :

Ingrédients

Préparation

Tips

Tips

Peser sans balance