Recettes de cuisines Autres Recettes approuvées Carottes vichy Tarte à la tomate Semoule au lait Soupe de courge butternut Cuisson des oeufs https://perleensucre.com/muffins-aux-pepites-de-chocolat-sans-oeufs-sans-lait-vegan/ Autres sources https://grimgrains.com/site/home.html Cuisson graines et légumineuses Pois chiches Trempage : Remplir un saladier avec 3 fois le volume d'eau et laisser reposer au moins 24h On peut ajouter du bycarbonate de soude On peut les laisser tremper plus longtemps (un article parlait de 72h), mais il faut changer l'eau toute les 24h Cuisson : A la vapeur: 1h après que le tourniquet de la cocotte tourne - les pois chiches sont supposés garder plus de valeurs nutrionelles A la casserole: Entre 45 minutes et 1h30 après que l'eau se soit mis à bouillir A l'autocuiseur : 45 minutes Recette de pois chiches : Houmous (normal) Desserts Anko Ingrédients 1 tasse (ou 280ml) haricots azuki 1,5 tasses ((u 420ml) de sucre de l'eau Préparation Mettre les haricot dans une casserole avec un litre d'eau, porter à ébullition et laisser bouillir 5 min puis retirer l'eau. Ajouter un litre d'eau propre dans la casserole et laisser bouillir pendant 1h30 à 2h, les haricots doivent s'écraser facilement avec les doigts. Retirer l'eau et ajouter le sucre, cuire pendant une vingtaine de minutes. Brownies Choco Bananes Ingrédients 2 cups farine 1 cup sucre 1 cup cacao 2 cuillères à café de poudre à lever 1 pincée de sel 3 bananes écrasées 1 cup de lait de soja 1 cup d'huile (canola) (optionnel) noix / pépites de chocolat 2 cuillères à café de vanille Préparation Préchauffer le four à 180°C Mélanger toutes les poudres d'un coté et les liquides de l'autres (les bananes sont des liquides) Verser les liquides dans les poudres et rajouter les noix / pépites Verser dans un moule et cuire pendant 30-35 minutes (si on plante un couteau il ne ressort pas forcément propre, c'est normal) Clafoutis aux cerises Service : 5-6 personnes Ingrédients 250 g de farines plus de 150 g de sucres 1 pincée de sel 2 pincées de levure 1/2 litre de lait tiède 3 oeufs 1 Kg de cerise Préparation Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure Ajouter les oeufs Ajouter lentement le lait - pour éviter les grumeaux Mettre les cerises dans un moule et ajouter la pâte Faire cuire au four Crème anglaise Ingrédients 3 Jaunes d'oeufs 0.5 L de lait Du sucre (optionel) deux ou trois barres de chocolat Préparation Mélanger les ingrédients Faire chauffer dans une casserole Dès l'apparition de fines bulles couper le gaz - il ne faut surtout pas que ça se mette à bouillir Faire refroidir, dehors ou au frigo Crème au chocolat Ingrédients 6 carrés de chocolat 2 cuillère à soupe de lait 3 cuillère à soupe de sucre 2 grosse noix de beurre Préparation Faire fondre le chocolat dans le lait Ajouter le sucre Ajouter le beurre Crème patissière de Mamie Ingrédients 1L de lait 3 càs de sucre 1 sachet de sucre vanillé 3 cuillère à soupe de farine 2 oeufs 1 cuillère à soupe de fécule de maïs de l'arôme au choix Préparation Mettre à bouillir les 3/4 du lait Ajouter l'arôme et le sucre Dans le quart du lait restant mélanger les oeufs, la farine et la fécule de maïs Quand le lait frémit ajouter la préparation Laisser cuire en mélangeant régulièrement jusqu'à la texture voulu Crêpes Service : 4 personnes Ingrédients 300 g de farines 3 oeufs 1/2 l de lait 1/2 l d'eau (c'est un peu trop) 1 pincée de sucre 2 cuillère d'huile Alternative sans lait , plutot pour 1 personne, 3 crèpes 100g de farine 1 oeuf 15 cl d'eau un peu d'huile un peu de sucre Alternative sans verre doseur * 2 verres de farine 3 œufs 3 verres de lait Préparation Mélanger la farine et le sucre Faire un puit pour ajouter les oeufs Mélanger en ajoutant les liquides jusqu'à obtenir une texture homogène Astuces On peut garder la pate au frigo et en refaire le lendemain Dorayaki Service : 5-6 personnes Ingrédients 1,25 tasses (350ml) farine 1 cac poudre à lever 2 oeufs 0,5 (140ml) cup sucre 1 cas de miel 0,75 (210ml) cup lait une certaine quantité d' Anko Préparation Mélanger la farine et la poudre à lever. Dans un autre récipient battre les oeufs, le sucre et le miel puis ajouter le lait. Verser la préparation liquide sur les poudres et mélanger. Cuire à la poile à feux doux comme des pancakes, jusqu'à ce que ce soit doré voir marron clair, environ 2min d'un coté et 1 de l'autre. Ajouter l' Anko entre deux de manière à faire un "sandwich". Gateau au chocolat Ingrédients 250 g de chocolat ( 1 plaquette et deux rangées) 150 g de beurre 250 g de sucre 125 g de farine 1 verre de lait 4 œufs Préparation Faire fondre le chocolat dans un verre de lait Faire fondre le beurre dans la casserole Ajouter le sucre et éteindre le feu Ajouter les jaunes d œufs Battre les blancs en neige Ajouter les blancs d'oeufs et la farine en alternant Mettre dans un moule Faire cuire 10 à 15 minutes Gateau de savoie Ingrédients 3 oeufs 90 g de farine 90 g de sucre 2 cuillière à soupe d'eau Préparation Battre les blancs en neige Mélanger les ingrédients Faire cuire 40 minutes à four doux (180°C / 160°C ?) Gateau de semoule Ingrédients 50 g de semoule fine 7 carrés de chocolat 1/2 litre de lait 100 g de sucre Préparation Faire fondre le chocolat dans le lait Faire bouillir Ajouter la semoule en remuant Faire cuire 8 minutes Commentaire Faire cuire un poil plus longtemps Peut-être mettre un peu plus de semoule Mousse au chocolat Ingrédients 1 rangée de chocolat Nestlé dessert par personne 1 œufs par personne Préparation Faire fondre le chocolat au bain marris Pendant ce temps, séparer les jaunes et les blancs des oeufs Battre les blancs en neige Sortir le chocolat du feux Mélanger le chocolat et les jaunes Ajouter les blancs Laisser prendre au frigo au moins 3 heures Oeufs à la neige Service : 5 personnes Ingrédients 6 Blanc d’œufs Du sucre Préparation Bien battre les blancs en neige Ajouter du sucre en continuant à battre les blancs Faire bouillir de l'eau Avec une grande cuillère, faire des boules et les mettre délicatement dans l'eau bouillante Au bout d’à peu près 5 minutes, retourner les boules dans l'eau Attendre 5 minutes puis les faire égoutter sur un linge Brioche à la pate douce Service : 8 brioches Source : https://www.kurashiru.com/recipes/d1a97274-d0fb-4011-8007-a61fae2b7d41 Ingrédients Pâte : 200g farine T45 (farine faible) 50g farine T65 (farine forte) 20g de sucre 3g de levure instantaté 3g de sel 1/2 oeuf battu 120ml d'eau tiède Crème : 300g de patate douce 70g de beurre 70ml de crème liquide (30% matière grasse) 30g de sucre Préparation Mettre tout les ingrédients de la pâte à brioche dans un saladier et mélanger les. Pétrir jusqu'à ce que la boulle de pâte soit lisse. Faire lever 30min à 40°C pour que le pétrin double de volune. Pendant ce temps, couper la patate douce en rondelle de 1cm, les mettre dans un récipent couvert de papier absorbant et d'un film plastique. Passer 5min au micro-onde à 600W. Mixer la patate douce pour la réduire en purée avec un robot. Ajouter le reste des ingrédients de la crème et mixer à nouveau. Dégaser le pétrin et le diviser en 8 boules, laisser poser pendant 10min. Étaler les boules de pétrin en un rectangle de 10cm de large. Ajouter la crème sur une moitié et replier. Découper 4 fentes sur la longueur sans découper les extrémités. Tordre 3 fois et enrouler sur soit même. Faire lever 10min à 40°C puis 10min à température ambiante, pendant ce temps préchauffer le four à 180°C. Cuire pendant 13min jusqu'à ce que ce soit doré. Pancakes Service : 4 personnes Ingrédients 1.5 cups farine 1.25 cups lait 3,5 cuillères à café de poudre à pâte (ou 1 sachet de levure) 1 pincée de sel 1 cuillère à soupe de sucre 1 œuf 50 grammes beurre Préparation Dans un saladier (ou une cafetière ) mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre Faire un puit et verser le lait, l'oeuf et le beurre Faire fondre du beurre dans une poêle et y former les pancakes Cuire jusqu'à ce qu'il y ait des bulles qui se forment en surface puis retourner Tartelette à la patate douce Service : 8 tartelettes Source : https://www.kurashiru.com/recipes/69456ca7-8d7e-4b4e-b10e-880e79572a2d Ingrédients Tartes : 100g de beurre 50g de sucre 1/2 càc de sel 1 oeuf 1 càs de lait 150g de farine T45 (farine faible) Crème : 200g de patate douce 50g de beurre 50ml de crème liquide (30% matière grasse) 20g de sucre Préparation Petits gateaux Service : 6 unités Source : Ingrédients 60 g de beurre 60 g de sucre 75 g farine pépites de chocolats ou raisins secs ou cacao en poudre 1 œuf Préparation Faire fondre le beurre Mélanger le sucre jusqu’à ce que ça blanchisse Ajouter l’œuf puis la farine Ajouter les pépites de chocolat Mettre au four 15 minutes Sablés de Noël Ingrédients 1 oeufs 300 g de farine 200 g de beurre 150 g de sucre (100g ok) Préparation Mélanger les ingrédients Faire une boule avec les doigts Mettre au frigo au moins 15 minutes Étaler avec un rouleau pour avoir une épaisseur de 5mm Faire des formes avec une tasse ou des emportes pièces Faire cuire 10 minutes à 175° sur une plaque Les retourner pour les faire cuire encore une minute Tarte tatin facile Service : ... personnes Source : Ingrédients 1 pate sablé Des pommes Du sucre Du beurre Préparation Parsemer le plat de sucre et petit morceaux de beurre Mettre dessus des demi ou quart de pomme épluchés - bien les tasser saupoudrer de sucre Mettre la pate dessus en recouvrant bien sur le coté - mais ne pas coller au plat cuire 30 minutes Démouler en renversant sur une assiette Crumble Service : ... personnes Ingrédients 250g farine 125g sucre 125g beurre Préparation Crumble aux fruits Service : 4-6 personnes Source : https://www.bbc.co.uk/food/recipes/applecrumble_2971 Ingrédients Crumble 300g farine 175g sucre brun 200g beurre ou margarine Intérieur plein de pommes en morceau (et/ou autres fruits, voire même des pépites de chocolat si on est foufou) 50g sucre brun un peu de farine un peu de cannelle Préparation Préchauffer le four à 180°C. Préparrer le crumble en mélangeant du bouts des doigts le beurre en morceau, la farine et le sucre. Beurrer un grand moule, y mettre les fruits, les soupoudrer de farine, cannelle et sucre et mélanger le tout. Soupoudrer le crumble par dessus. Mettre au four pour 40-45 minutes. Muffins au poires, chocolat et miel Service : ? muffins Source : @Biloulette sur twitter Ingrédients Mélange 1 250g de farine 140g de chocolat (70g blanc - 70g lait) 1/2 sachet de levure chimique 1 pincée de gros sel Mélange 2 150g de sucre 50g de miel 2 oeufs 100g de beurre fondu 1 càc extrait de vanille 1 càs de miel liquide 6 demi-poires au sirop Préparation Préparer le mélange 1 (sec) dans un saladier ; bien homogénéiser. Battre les oeufs avec le sucre dans un autre saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu. Ajouter le beurre, la vanille et miel, et bien mélanger. Écraser grossièrement les poires à la fourchette et les incorporer au mélange 2 avec 2 cuillières à soupe de leur sirop. Verser le mélange liquide (2) dans le mélange sec (1) en remuant, il restera des grumeaux, ne pas essayer de les défaire. Enfourner 20min à thermostat 6 (180°C). Croissants au beurre / Pains au chocolat Service : 18 à 25 selon la taille Ingrédients 500 g de farine 20 g de levure fraîche de boulanger 80 g de sucre 5 g de sel 200 ml de lait 3 oeufs (2 pour la pâte + 1 pour la dorure) 200 g de beurre Barres de chocolat Préparation Mélanger dans un plat la farine, le sucre et le sel Couper le beurre en petits morceaux et le laisser à température ambiante pour le ramollir Dissoudre la levure de boulanger dans le lait tiédi Verser le lait sur la farine et casser deux oeufs sur l'ensemble Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène Laisser reposer à température ambiante (tiède ou chaude) jusqu'à ce que la pâte double de volume Malaxer la pâte quelques instants pour la faire retomber et la placer dans le réfrigérateur pendant au moins 30 minutes Fariner le plan de travail et étaler la pâte Déposer le beurre en une couche au centre de la pâte étalée Rabattre les côtés de la pâte sur le beurre et bien la sceller Allonger la pâte avec le rouleau afin d'obtenir un rectangle en évitant de laisser échapper le beurre Plier la pâte en quatre : rabattre les extrémités jusqu'au centre puis replier la pâte. Faire pivoter la pâte de 45° Répéter deux fois les opérations 11 et 12 Étaler la pâte de manière fine et uniforme (environ 40 sur 50 cm) Découper des rectangles de 10 sur 20 cm environ (ou à votre convenance) Pour des croissants : couper les rectangles obtenus dans la diagonale pour obtenir des triangles et rouler la pâte en finissant sur la pointe Pour des pains au chocolat : placer une barre de chocolat à chaque extrémité courte du rectangle et enrouler chaque barre jusqu'au centre Déposer vos pièces ainsi obtenues sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant suffisamment et laisser reposer au moins une heure à température ambiante Préchauffer le four à 210°C Avec le jaune d'oeuf (ou l'oeuf entier si vous n'avez pas l'utilité du blanc), dorer avec un pinceau les croissants ou pains au chocolat, puis les mettre au four 10 à 15 mn Régalez-vous !!! Gateau roulé de maman Service : 1 belle buche Source : maman Ingrédients 1 gros verre de sucre 3 gros ou 4 petits oeufs 1 gros verre de farine 1/2 sachet de levure chimique Préparation Mélanger sucre et jaunes jusqu à blanchiment battre les oeufs en neige ajouter levure à la farine Puis mélanger tout Etaler sur une plaque et faire cuire 10mn à four chaud (piquer avec in couteau..) Démouler sur un torchon humide Mettre la garniture et rouler rapidement Remettre de la garniture à nouveau dessus Garnitures possibles: Chocolat fondu avec du beurre 1 tablette de chocolat et demi un gros morceau de beurre un peu d'eau pour pas accrocher quand ca fond Confiture Préparation à la crème de marron (de grand-mère mamou) 1kg de crème de marron 50g de sucre glace 150g de beurre 125g de chocolat il faut faire fondre le beurre et le chocolat. Ensuite mélanger avec la crème de marron (hors du feu). Puis ajouter le sucre glace à la fin. Gateau à l'orange Service : ... personnes Source : maman Ingrédients 115g de beurre ramolli 115g de sucre 115g de farine 2 oeufs 1 sachet de levure 3 oranges Préparation Mélanger beurre fondu, sucre, les oeufs entiers, la farine, la levure et 1 jus d'orange + 1 zeste d'orange Cuire 20 minutes à chaleur tournante, 180/200 ° celsius Plats Bagels poire et roquefort Service : 2 personnes Livre : Recettes veggies pour débutant Page : 80 Préparation : 15 min Cuisson : 30 min Ingrédients 2 pains ronds à bagel 1 poire 50 g de roquefort 2 poignées de mâche 1 avocat bien mûr 4 noix de Grenoble 2 cuil. à café de vinaigre de cidre 1 pincée de piment d'Espelette Sel Préparation Préchauffez le four à 200° (th. 6-7). Lavez soigneusement les feuilles de mâche et séchez-les. Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et récupérez la chair. Mixez-la avec le vinaigre de cidre, le piment d'Espelette et une pincée de sel. Décoquillez les noix et hachez-les grossièrement. Lavez et coupez la poire en lamelles. Coupez les pains en deux dans l'épaisseur et faites griller côté mie sur une plaque de cuisson placée à 10 cm du gril, juste le temps que le pain dore. Tartinez l'intérieur des pains de purée d'avocat, garnissez de feuilles de mâche, de noix hachées, de roquefort et de lamelles de poire. Refermez le bagel et dégustez aussitôt. Blettes de maman Ingrédients Des blettes De la crème Du conté Huile ou beurre Assaisonnements Préparation Séparer les feuilles du reste Découper avec un bon couteau ou un ciseau les branches Découper les feuilles en morceaux pour que ça rentre dans une casserole Faire cuire une bonne dizaine de minutes dans de l'eau bouillante Faire revenir à la poêle avec la crème, le fromage, l'huile, et les assaisonnements Manger avec du riz Cake salé Service : 4-5 personnes Ingrédients Pâte 15 cL de vin blanc 15 cL d'huile 4 oeufs 100 g de fromage rappé (emmental ou mozzarella par exemple) 250 g de farine 1 sachet de levure chimique 1 pincée de sel Garniture 150 g d'olives 200 g de jambon Garniture alternative 2 ou 3 courgettes (en fonction de la taille) cuites, coupées en dé 200 g de feta, en dé herbe de Provence et cumin Préparation Préchauffer le four à 190°C. Battre les oeufs avec l'huile et le vin. Ajouter la farine, la levure et le sel et bien mélanger. Ajouter le fromage rappé puis la garniture. Mettre la pâte dans un moule à cake et cuire pendant 45 min. Crêpes salées Service : 4 personnes Ingrédients 300 g de farines 1 oeuf 1/4 l de lait 1/2 l d'eau 1 pincée de sucre 1 cuillère d'huile Préparation Mélanger la farine et le sucre Faire un puit pour ajouter les oeufs Mélanger en ajoutant les liquides jusqu'à obtenir une texture homogène Astuces On peut garder la pate au frigo et en refaire le lendemain Croute aux morilles Service : 5 personnes Ingrédients 1 boite de morilles séchées Du beurre 1 échalotes 350 g de crème épaisse Croûtons de pains grillés Préparation Faire tremper les morilles au moins 3h Garder le jus après l'avoir finement passé Faire revenir dans du beurre l'échalote et les morilles pendant 2 minutes Assaisonner Les faire étuver à feux doux en ajoutant régulièrement le jus Ajouter la crème épaisse (on peut ajouter des champignons de paris) Servir avec les croûtons Astuces Accompagner avec du vin jaune de Chateau Chalons Curry japonnais Service : 2-4 personnes Ingrédients 2 pommes de terre 2 carottes 1.5 oignons 1-2 branches de célerie viande (optionnel) (boeuf ou poulet) bouillon Roux pour curry japonais 2-3 carrés de chocolat noir (optionnel) Préparation Faire sauter la viande en morceau dans une sauteuse pendant quelques minutes A part faire revenir l'oignon Ajouter les pommes de terres, carottes, célerie couper en cube avec la viande, faire revenir Ajouter l'oignon aux légumes / viande Ajouter 250ml d'eau, faire cuire pendant 40-50min (moins si il n'y a pas de viande), rajouter de l'eau au besoin Ajouter 750ml de bouillon Ajouter le roux, laisser épaissir pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps Ajouter le chocolat, laisser fondre en continuant de remuer Guacamole Ingrédients 1 avocat Du citron Du sel Préparation Ecraser l'avocat Ajouter du citron et du sel Jajangmyeon Service : 5-6 personnes Source : https://mykoreankitchen.com/korean-black-bean-sauce-noodles-jajangmyeon Ingrédients 600g - 1kg de nouilles (idéallement pour Jajangmyeon (un peu plus fin que des udon) mais d'autre peuvent faire l'affaire) 1 oignon 1 courgette (ou une et demi si elle est petite) 2 pomme de terre 7-10 champignons 1/4 de petit chou 400 à 600g de porc en dés Marinade 1 càs d'alcool de riz de cuisine ou de mirin quelques pincées de sel du poivre 1/4 de càc de poudre de gimbembre Sauce 6 càs de pâte de haricots noirs 6 càs d'huile 2 càs de sucre 4 càs d'alcool de riz de cuisine ou de mirin 1 tasse d'eau 1 tasse de bouillon (de poulet mais c'est okay de légume) épaississant (5 càs de fécule et 4 càs d'eau) Préparation Rincer la viande à l'eau froide et la sécher, mélanger la marinade avec la viande dans un bol et mettre de côté. Couper en dés l'oignon, les courgettes et les pomme de terres. Couper en lamelle les champignons. Couper le chou en morceau de taille moyenne. Préchauffer un wok et une fois chaud ajouter l'huile puis la pâte de haricots noir, remuer constamment pendant 3 à 5 minutes en faisant attention à ne pas la brûler. Ajouter ensuite le sucre et continuer de remuer pendant encore 2 à 3 minutes. Sortir la pâte du wok et la réserver, laisser l'huile dans le wok pour la suite. Ajouter le porc en morceaux et laisser le cuire en remuant occasionnellement jusqu'à mi-cuisson. Ajouter l'oignon, les courgettes et pommes de terre et laisser cuire pendant 5 minutes tout en remuant. Ajouter le choux et les champignons et laisser cuire encore 2 à 3 minutes. Ajouter la pâte de haricot noirs et la mélanger correctement avec la préparation. Ajouter l'eau, le bouillon et le mirin puis laisser migoter 5 à 7 minutes sur à feu moyen. Ajouter l'épaississant dans la sauce et laisser épaissir. Tout en préparant la sauce préparer les nouilles suivant les conseil de préparation puis les passer à l'eau froide. Verser la sauce sur les nouilles au moment de servir ! Lasagnes légumes du soleil Service : 4 à 6 personnes Ingrédients 2 aubergines 1 grosse courgette 2 petits poivrons rouges 4 gousses d'ail 4 cas d'huile d'olive 3 cac d'herbes de Provence 200 ml de coulis de tomates 400 g de tomates concassées 2 bols de ricotta (de soja) 9 à 12 feuilles de lasagnes (d’épeautre) sel / poivre Pesto 2 bouquets de basilic 65 ml d'huile d'olive 2 poignées de noix de cajou sel Préparation Couper les aubergines, la courgette et les poivrons en petits dés. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir les légumes avec les herbes de Provence pendant 10 à 15 minutes pour qu'ils soient bien fondants. Ajouter le coulis et les tomates concassées, assaisonner. Cuire encore 5 bonnes minutes. Préparer le pesto : mixer les feuilles de basilic avec l'huile et les noix de cajou, saler. Mélanger le pesto avec la ricotta. Dans un plat, verser la moitié de la sauce au légumes. Couvrir de feuilles de lasagnes, puis verser la moitié de la ricotta au pesto. Alterner à nouveau lasagnes, sauces au légumes, lasagnes et enfin ricotta au pesto. Enfourner à 180°C (th. 6) pour 30 minutes. Lentilles corail aux tomates Ingrédients 150 g de lentille corail 1 gousse d'ail 1 oignon 2 Tomates Coriandre Curry Préparation Faire revenir l'ail et l'oignon Ajouter les lentilles, la tomates et les assortiments, et bien recouvrir d'eau Couvrir et laisser cuire 15 minutes 5 minutes avant la fin, mélanger pour éviter que ça accroche Pizza à l'artichaut et pesto de roquette Service : 4 personnes Livre : Recettes veggies pour débutant Page : 114 Préparation : 30 min Repos : 1h10 Ingrédients Pour la pâte: 260 g de farine T65 + un peu pour le plan de travail 10 g de levure boulangère fraîche ou 1 sachet de levure sèche 2 cuil. à soupe d'huile d'olive + un peu pour la plaque 1 cuil. à café de sel Pour la garniture 300 g de coeurs d'artichaut à l'huile 200 g de feuilles de roquette 5O g de pignons de pin 1 grosse boule de mozzarella di bufala 20 cl d'huile d'olive 2 gousses d'ail epluchées 1 cuil à café de sel Préparation Dans un bol diluez la levure avec 15cl d'eau tiède et l'huile d'olive. Dans un grand saladier, mélangez la farine et 1 cuillerée à café de sel. Incorporez la levure diluée et pétrissez pendant 10 minutes afin d'obtenir une pâte lisse et souple Recouvrez le saladier d'un torchon propre et laissez reposer 1 heure dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume. Pendant ce temps, préparez le pesto en plaçant dans le bol d'un robot mixeur les feuilles de roquette, les gousses d'ail, les pignons de pin et 1 cuillerée à café de sel. Mixez tout en versant l'huile d'olive. Préchauffez le four à 220° (th.7-8). Egouttez et coupez la mozzarella en tranches fines. Appuyez sur la pâte avec les poings afin de la dégazer. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Etalez le pesto de roquette et répartissez les artichauts et les morceaux de mozzarella dessus. Enfournez sur une plaque de cuisson huilée et laissez cuire 20 minutes environ. La pâte doit être dorée et la mozzarella fondue. Servez immédiatement. Pizza aux légumes Service : 2 personnes Livre : Recettes veggies pour débutant Page : 110 Préparation : 15 min Ingrédients Pour la pâte: 210 g de farine T65 + un peu pour le plan de travail 2 cuil. à soupe d'huile d'olive 1 cuil. à café de sel Pour la garniture 4 cuil. à soupe de sauce tomate 1 tomate 1 petite courgette 1/2 poivron 1 cuil. à café d'herbes de Provence 6 olives noires 1 cuil. à soupe de de câpres 2 poignées de roquette 2 cuil. à café de gomasio Préparation Mélangez la farine, 10 cl d'eau, l'huile et le sel dans un saladier, puis formez une boule avec la pâte obtenue. Farinez le plan de travail et déposez-y la boule de pâte. Etalez-la grossièrement au rouleau à pâtisserie, puis déposez-la sur une feuille de papier sulfurisé et étalez-la davantage. Travaillez les bords de la pâte avec les doigts, pour bien arrondir la pizza. Répartissez la sauce tomate sur toute la surface de la pâte. Lavez les légumes et découpez-les en lamelles de 2 mm d'épaisseur, à la mandoline si possible. Répartissez-les sur la sauce tomate. Préchauffez le four à 200 oc (th. 6-7). Saupoudrez la pizza d'herbes de Provence, disposez les olives et les câpres. Enfournez pour 15 minutes. Garnissez la pizza de roquette, préalablement lavée, et de gomasio, puis servez aussitÔt. Pomme de Terre au lait Service : 2 personnes Source : https://www.cuisineaz.com/recettes/pommes-de-terre-au-lait-46946.aspx Ingrédients 4 bonnes pommes de terre 2 oignons 1/2 l de lait De l'huile neutre Préparation Faire revenir les oignons avec l'huile dans une poèle Couper les pommes de terre en (demi) rondelles Les faires cuires avec les oignons à feu moyen/doux en couvrant et en remuant de temps en temps Assaisonner en sel et poivre Versez le lait froid dans deux bols. Y ajouter les pommes de terres et les oignons chaud Servir immédiatement Potimarron farci au canard (de ma maman) Service : 3 à 5 personnes Source : Ma maman Ingrédients Une petite boite de champignon Une cuisse de confit de canard (se trouve chez le boucher) Un paquet de tranche de gésiers confit (se trouve au supermarché) Des pignons de pin Préparation Enlever un gros capuchon du potimaron, puis enlever les graines ASTUCE : Faire cuire 5/10 minutes le potimarron au four avant, pour le ramollir Faire fondre la graisse du confit de canard dans une grande casserole Faire revenir les champignons, les tranches de gésiers confits, les pignons de pins, et le confit de canard émietté dans une poêle Remplir le potimarron avec la garniture et remettre le capuchon Mettre le potimarron au four un certains temps, jusqu'a ce que la chair soit cuite. Préparation semoule fine Service : 1 personnes Source : Essai-erreur dans la cuisine de Tjiho Ingrédients 1 verre pas tout à fait plein de semoule fine 1 verre d'eau Du beurre Préparation Faire bouillir l'eau dans une bouilloir Faire fondre un petit bout de beurre au fond d'une casserole, à feu doux Ajouter la semoule fine dans la casserole En allant chercher la bouilloire, prendre une fourchette Verser l'eau sur la semoule Remuer un bon peu avec la fourchette pour que la semoule ne colle pas Mettre un petit morceau de beurre en continuant à remuer Repeter l'étape 7 jusqu'a ce que la semoule n'ai plus l'air trop collante Quiche lorraine Service : 2 personnes Source : Ingrédients 1 double paquet de lardon (150g) 1 verre et demi de lait une grosse cuillère à soupe de crème 1 jaune d'oeuf 2 oeufs De la muscade (1 ou 2 cuillère a café) Du fromage rapé au fond de la quiche Préparation Faire revenir les lardons et si possible les secher sur du papier Melanger le flan (sans le fromage) Au fond de la pate, mettre le fromage et les lardons Rajouter le flan Faire cuire bien 30 minutes Rillettes de saumon Service : 6 personnes Ingrédients 600 g de saumon frais 300 g de saumon fumé 1/2 citron 3 cuillère à soupe de crème 60 g de beurre ramolli Préparation Pocher le saumon frais dans un court bouillon puis l'écraser à la fourchette Couper en petit morceau le saumon fumé Ajouter le reste des ingrédients et mélanger le tout Roux pour curry japonais Ingrédients 45g de beurre 30g de farine 1 càs de poudre de curry 1 càs de garam masala 1/4 de càc de piment de cayenne Préparation Faire fondre le beurre dans une petite casserole Y ajouter le reste des ingrédients Laisser chauffer un peu jusqu'à ce que le roux change de couleur Salade de lentilles aux saumon (incomplet) Ingrédients lentilles pommes 1 oeuf saumon feuilles de salade ingrédients pour la sauce... Préparation ??? Salade de pois chiche poivron feta Ingrédients Pois chiches Oignons rouges Persil Câpres Raisins secs Poivrons Feta Préparation Sauce à l'oseille Ingrédients 4 cl de Vermouth (ou Porto) 10 cl de vin blanc 80 g d'oseille 2 échalotes hachées 1/2 citron Boite de fumet de poisson (3 cc dans un litre d'eau) 250 g de farine Préparation Faire bouillir le vermouth, les échalotes, le jus de citron et le fumet de poisson 10 minutes Ajouter la crème Ajouter l'oseille Cuire 1 ou 2 minutes Saler et Poivrer Saucisson brioché Service : 6 personnes Ingrédients 1 saucisse de Morteau ou équivalent 3 œufs du sel 1 pincée de sucre 1 paquet de levure alsacienne (chimique) 20 cl de crème 250 g de farine Préparation Faire cuire la saucisse - 10 mins à la cocotte minute Battre légèrement les œufs, le sel, le sucre, la levure et la crème Ajouter la farine Mettre la pate dans un moule à cake Enfoncer la saucisse dans la pate Laisser monter 20 minutes à température ambiante Cuire 35 minutes à 200°C Spätzle Service : 4 personnes (comme accompagnement ; doubler les quantités s'il s'agit du plat seul) Source : une coupure de magazine de ma grand-mère (traduction approximative) Ingrédients 250 g de farine T45 3 œufs 60 mL d'eau du sel Préparation Mettre de l'eau à chauffer dans une grande casserole. Mélanger la farine et 5 g de sel dans un saladier. Ajouter les œufs et les 60 mL d'eau et mélanger au fouet jusqu'à ce que la pâte devienne ferme. Raper/presser/couper (selon votre ustensile prévu pour) les spätzles dans l'eau bouillante salée. Les sortir de l'eau dès qu'ils remontent à la surface, au moyen d'une écumoir. Répéter le processus jusqu'à ce que toute la pâte a été utilisée. Travaillez la pâte rapidement. Si elle repose trop longtemps, la farine gonfle et elle devient trop ferme. Les faire bien avant le repas permet de les faire dorer à la poële avec du beurre ou de l'huile, juste avant de servir. Tian simple aux aubergines Service : 1-2 personnes Ingrédients 1 aubergine 1 tomate 1 oignon Préparation Couper l'oigon, l'aubergine en tranche et la tomate Mettre dans un plat 1 couche d'oignon, 1 d'aubergine, et 1 de tomate Ajouter de l'huile d'olive Assaisonnez Faire cuire au moins 30 minutes au four Vinaigrette Service : ... personnes Source : Ingrédients 1/2 cuillère à soupe de vinaigre 1 cuillère à café de moutarde 2 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de crème sel poivre Préparation Mélanger les ingrédients Astuces Si trop épais ajouter un tout petit peu de lait Haricots tomate Service : 2 personnes Source : https://www.cuisineculinaire.com/haricots-verts-sauce-tomate-recette-libanaise/ Ingrédients 200/300 g de haricots frais 4/5 tomates moyennes 4 echalotes Des epices: muscade, poivre, gingembre, piment... Préparation Faire revenir les échalotes dans de l'huile d'olive Ajouter les tomates et les haricots Recouvrir d'eau, ajouter un cube de bouillon, et les épices Faire chauffer 15 minutes avec un couvercle Retirer le couvercle et laisser bouillir l'eau pendant bien 40 minutes Escalope de seitan Service : 4 morceaux Ingrédients 1 cup = 250mL 1 cup de farine de gluten 1/2 cup de farine de poids chiche 1/2 cup de flocon de levure maltée 1 càs de sauce de soja 2 càs de marinade teriyaki 3/4 cup de bouillon de légumes quelques branches de thym et feuilles de laurier Assaisonement (au goût de chacun) gimgembre en poudre ail en poudre paprika moulu graines de coriandre moulu herbes de Provence cumin moulu piment en poudre poivre moulu Préparation Mélanger les poudres et assaisonement. Mélanger le bouillon et les sauces et verser sur les poudres. Mélanger la pate avec une cuillère puis à la main jusqu'à avoir une boulle homogène et que toutes les poudres est été incorporés. Diviser la pate en 4 et former des escalopes de 5 à 7 mm d'épaisseur en aplatissant / étirant la pate. Faire chauffer une casserole d'eau avec le thym et le laurier. Quand ça bout mettre les escalopes de seitan dans l'eau et laisser bouillir pendant 20-25 minutes. Sortir les escalopes de l'eau. À partir de là, les escalopes peuvent être mangées telles quelles en les cuisant 6-8 minutes à la poêle ou en les panant (un liant vegan peut être fait à partir de farine de poids chiche et d'eau). Velouté de courgettes Service : 4 personnes Ingrédients 2 belles courgettes ou 3 petites 1 pomme de terre 1 oignon 150mL de crème de soja liquide 8-10 branches de brocoli épices : coriandres moulue, cumin, flocon de piment, curry sel / poivre Préparation Faire chauffer deux casseroles d'eau. Couper les courgettes et la pomme de terre en morceau. Ajouter les branches de brocoli dans une casseroles et le pomme terre avec les courgettes dans l'autre. (Ça peut se faire avec une mais le brocoli cuira certainement plus vite, prévoir ça dans la cuisson.) Pendant que les légumes cuisent faire revenir l'oignon. Quand le brocoli est craquant le retirer du feu et jetter l'eau. Quand le pomme de terre et les courgettes sont bien cuites les retirer du feu et garder l'eau . Rassembler les légumes dans un récipient (une casserole, un saladier...) et mixer le tout. Ajouter de l'eau petit à petit pour obtenir une consistance un peut épaisse. Assaisoner et ajouter la crème de soja, c'est prêt! Note: si par mégarde il y a trop d'eau et que le velouté est trop liquide, mixer une tranche de pain de mie (ou plusieur si c'est vraiment trop liquide) pour faire réépaissir. Falafel Service : 6 personnes Source : https://www.lemonde.fr/series-d-ete/article/2023/07/18/le-falafel-reste-a-la-mode-il-est-vegan-et-sans-gluten_6182395_3451060.html Ingrédients 500 g de pois chiches secs 15 g de persil frais 15 g de coriandre fraîche 5 g de sel 10 g de coriandre moulue 2 g de cumin moulu 2,5 g de bicarbonate de soude 10 g d’ail frais Préparation Laver le persil et la coriandre. Egoutter les pois chiches après les avoir fait tremper pendant au moins 12 heures, puis les rincer. Hacher l’ensemble ainsi que l’ail avec un hachoir manuel. Ajouter coriandre moulue, cumin moulu et bicarbonate de soude. Bien mélanger le tout. Laisser reposer la pâte 15 minutes, en couvrant le récipient. La pâte est prête. Faire chauffer de l’huile de tournesol à 170 degrés. Façonner des boules de la taille d’un gros abricot avec une cuillère à soupe ou avec un moule spécial falafel. Mettre les boules dans l’huile chaude. Laisser cuire 4 minutes ou jusqu’à ce que les falafels flottent. Sortir les falafels et les égoutter. Servir minute. Focaccia de Ben Source : Ben Ingrédients 750g de farine (T65 ok) 30g de levure fraîche ou 15g de levure sèche 15g sel 480g eau 75ml huile Préparation Mélanger tout les ingrédients dans un bol. Pétrir énergétiquement pendant 10min. Laisser lever 1h ou jusque ça ait doublé de volume. Dégazer et étaler dans un grand plat rectangulaire. Laisser lever 45min. Faire des petits enfoncements dans la pate en appuyant un peu partout avec les doigts. Verser un filet d'huile par dessus et optionnellement une garniture (sel, herbes, oignons...). Enfourner à 200°C pendant 30-40min, jusque ce soit dorer et que le dessous soit cuit. Source Saucisse vegan Service : 8 saucisses Source : https://francevegetalienne.fr/blog/2017/2/10/knack-seitan-saucisse-vgtarienne-vegan Ingrédients 200g farine de gluten 70g farine de pois chiche 1 càs bombée de levure maltée 2 càc de cumin en poudre épices selon les goûts (paprika fumé, piment, gingembre, poivre, ail en poudre ou écraser, coriandre moulu, cumin...) 24cl de bouillon de légume 2 càs de sauce teriyaki 1 càs de sauce de soja Préparation Mélanger toutes les poudres. Ajouter le bouillon chaud et pétrir pendant quelques (5?) minutes Partager en 8 morceaux et rouler les en boudins de 12-15cm de long Papilloter les boudins dans du papier cuisson et ficeler à chaque bout Pocher les saucisses dans une casserole pendant 15-20min. On peut rajouter du bouillon, de la sauce teriyaki et/ou des herbes dans l'eau de pochage pour donner du goût. Sortir les saucisses. Elles sont maintenant pré-cuites. Avant de les manger, les faire poêler pendant quelques minute ou bien les pocher pendant 10-15min. Note : On peut remplacer une partie du bouillon par un poivron rôti mixé et rajouter de l'harissa et/ou de la pate de piment pour un effet merguez. Gua bao Service : 4 portions Source : Éline Bonnin (Patate et Cornichon) https://www.instagram.com/p/Cz_RgHXOtte/ Ingrédients 1 ⅔ tasses (250 g) de farine ½ tasse (125 mL) d’eau 1 c. à café de levure deshydratée 1 c. à café de sucre 1 pincée de sel 1 c. à soupe d’huile neutre Préparation Dans l’eau tiède, délaie la levure pour la réhydrater. Ajoute le sucre. Laisse reposer environ 10 minutes. Mélange la farine et le sel puis verse l’eau tiède. Mélange à la pâte pour former une boule de pâte. Pétris quelques minutes puis laisse la pâte reposer sous un linge humide pendant une heure. Dégaze la pâte à gua boa et divise-la en 4 petites boules. Étale-les pour faire 4 ronds de pâte d’un demi centimètre d’épaisseur environ. Avec un pinceau, huile une face de chaque rond de pâte. Place un morceau de papier cuisson sur le côté huilé et replis les bao sur eux-même. Laisse reposer encore 20 minutes. Pendant ce temps, fais chauffer une casserole d’eau. Place les gua bao dans ton panier vapeur et dispose le panier sur la casserole d’eau pour 14 minutes de cuisson. Salade de pois chiches Source: maman Ingrédients Pois chiches Oignon rouge Persil Capres Raisins secs Poivrons Pousse d'épinard Féta Bouillon pour ramen (kombu shiitake) Service : 3 personnes (environ un litre) Source : https://nutritionrefined.com/kombu-shiitake-dashi/ http://www.nichijou.net/blog/shio-ramen https://japan.recipetineats.com/home-made-ramen-soup-recipe/ Ingrédients 30g de kombu 50g de shiitake 125 ml sake un oignon une carotte grossièrement coupée la partie verte de 3 petits oignons frais 3cm cube de gingembre, couper en 4 2 grousses d'ail Préparation Faire tremper une nuit séparément le kombu et les shiitake dans un litre d'eau chacun. Couper l'oignon en tranche, l'ail en morceau grossier, et les feuilles d'oignons frais en morceau d'une dixaine de centimètre, réserver. Faire chauffer 2L d'eau, le kombu et les shiitake ainsi que l'eau de trempage à feu doux. Laisser 5-10 minutes sur le feu à une température proche du frémissement. Enlever le kombu et rajouter dans la casserole tous les autres ingrédients sauf le sake. Couvrir tout en laissant une légère ouverture et faire mijoter a feu doux pendant deux heures. Ajouter le sake puis laisser encore mijoter dix minutes avant de retirer du feu. Passer le bouillon pour en enlever les légumes. Notes Ce bouillon peut être utilisé combiné avec une base de ramen (tare) et optionnellement de l'huile à l'ail. Il faut compter environ 300mL pour un bol de ramen. Les légumes qui ont servis à faire le bouillon peuvent être poêlés avec de l'huile d'olive, de l'ail, du sake, de la sauce de soja et de la crême liquide pour donner une sauce pour les pâtes. Houmous (normal) Service : 517,5 g - 500 mL Source : Gurimarukin Ingrédients 200 g de pois chiches (secs) 1 c.s. d'huile de sésame toasté 5 c.s. d'huile d'olive 6 c.s. d'eau de cuisson des pois chiches 6 gousses d'aïl (grosses) 1 c.c. bombée de cumin 4 dattes Préparation Cuire les pois chiches ; garder l'eau de cuisson. Mixer tous les ingrédients. Astuce Il vaut mieux faire plusieurs petits pots (bien remplis) qu'un grand. En effet, plus il y a d'air en contact, plus le houmous tourne rapidement. Fermés (et remplis à ras), les petits pots se garderont bien. Idées salades Idée 1 pâtes (pennes semi-complêtes) pesto Comté (en cubes) oignons nouveaux crus (juste c'qui faut) shitakees (cuits) tomates séchées graines de sésame herbes de Provence curcuma (en quantité suffisante) aïl (évidemment) (protéines de soja) (feuilles d'épinards crus) Idée 2 riz (semi-complêt) lentilles (noires, pourquoi pas corail) carottes (crues, en morceaux plutôt que rapées, mais pourquoi pas) oignons nouveaux crus (juste c'qui faut) courgettes (cuites mais pas trop) œufs durs aïl (évidemment) Pour la prochaine fois : ça manquait de quelque chose, mais en tout cas, pas du vinaigre (c'était pas une bonne idée) Miso tare (base pour miso ramen) Service : 3 personnes (environ 5 c.s.) Source : https://japan.recipetineats.com/home-made-miso-ramen/ Ingrédients 1 c.s. sake 1 c.s. sauce de soja 120g de miso (la recette recommande marron, j'ai utilisé du blanc, ça allait aussi) 1/2 c.s. de sucre 1/2 c.s. de graines de sésame blanc moulues 1 c.c. d'ail haché 1/2 c.c. de gingembre rapé Préparation Dans une petite casserole faire chauffer tout les ingredients. Quand des petites bulles commencent à apparaître, retirer du feu. Optionnellement laisser reposer une nuit au réfrégirateur. Utilisation Mettre 1.5 c.s. dans un bol et diluer avec un bouillon. Pain à l'aïl Service : Source : maman de Gurimarukin Ingrédients 250g de beurre salé 6 branches de persil 4 grosses gousses d'aïl 4 baguettes Préparation TOUT DOUX Lahmacun Service : 2 lahmacun Source : Lilith Ingrédients 100g (ou un verre d'eau ) de farine Un quart de verre d'eau (~60 ml) d'eau 1/2 cuillère à café de levure 1/2 cuillère à café de sel Une pincée de sucre 1/2 oignon de taille moyenne 6-7 branches de persil frais 1 gousse d'ail 2.5 cuillères à soupe de purée de tomate 1/4 cuillère à café de sel 1/4 cuillère à café de poivre 1 cuillère à café de yaourt nature 1 cuillère à café de piment extra fort (mélange de isot (piment de Urfa) et piment régulier) 55 grammes de boeuf finement haché 20 grammes de sucuk Préparation Préchauffer le four à 250 degrés Celsius. Mettre la farine dans un bol, faire un petit creux au milieu et ajouter l'eau tiède, la levure, et le sucre. Mettre le sel sur la farine avant de melanger l'eau etc. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte (environ 1,5 minutes). Diviser la pâte en deux bouler, couvrir d'un torchon humide. Laisser reposer pendant qu'on prépare le garniture. Mélanger 2 cuillères à soupe d'eau tiède avec le piment et laisser reposer à côté. Hacher finement les oignons ns et le sucuk, une gousse d'ail et le persil et bien les mélanger. Rajoute purée de tomate, 1/4 cac de sel et de poivre et le yaourt et bien mélanger. Rajouter la viande haché et le mélange de piment et bien mélanger. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il laisse un peu de jus. Bien fariner le plan de travail. Étaler finement les boules de pâte en forme d'ovale (regarder video si pas assez clair). Mettre la moitié de la garniture sur la partie haute de la pâte. Étaler avec les doigts en allant vers l'autre bout de la pâte. Laisser cuire sur la sole (le fond) du four en manque d'une pierre de four. Cuisson environ 4 min, jusqu'à ce que le bas devienne brun. Le video a des sous-titres en anglais si jamais https://youtu.be/SHTrWXsNzG0 Modèle recette Service : ... personnes Source : Ingrédients Préparation Tips Peser sans balance Sauce Sauce à l'oseille Service : ... personnes Source : Ingrédients 40 cl crème 4 cl de vin de vermouth (ou du porto) 10 cl de vin blanc 80 g oseille fraiche 2 échalottes hachées 1 demi citron 3 cuillère à café de fumet de poisson dans 1 dl d'eau Préparation Faire bouillir les échalottes, le jus de citron, le fumet de poisson et le vermouth Ajouter la crème Puis l'oseille Saler, poivrer Tapenade Service : ... personnes Source : Ingrédients 200g d'olives 5 filets d'anchois à déssaler 30 minutes 100g d'oignons blancs 1 gousse d'ail 2 cuillère d'huile d'olive Sel Poivre Herbe de provence