Bouillon pour ramen (kombu shiitake)

Service : 3 personnes (environ un litre)
Source :

Ingrédients

Préparation

  1. Faire tremper une nuit séparément le kombu et les shiitake dans un litre d'eau chacun.
  2. Couper l'oignon en tranche, l'ail en morceau grossier, et les feuilles d'oignons frais en morceau d'une dixaine de centimètre, réserver.
  3. Faire chauffer 2L d'eau, le kombu et les shiitake ainsi que l'eau de trempage à feu doux. Laisser 5-10 minutes sur le feu à une température proche du frémissement.
  4. Enlever le kombu et rajouter dans la casserole tous les autres ingrédients sauf le sake.
  5. Couvrir tout en laissant une légère ouverture et faire mijoter a feu doux pendant deux heures.
  6. Ajouter le sake puis laisser encore mijoter dix minutes avant de retirer du feu.
  7. Passer le bouillon pour en enlever les légumes.

Notes


Révision #6
Créé 19 mai 2021 19:24:08 par blacksponge
Mis à jour 15 novembre 2023 19:54:25 par blacksponge