Bouillon pour ramen (kombu shiitake)
Service : 3 personnes (environ un litre)
Source :
- https://nutritionrefined.com/kombu-shiitake-dashi/
- http://www.nichijou.net/blog/shio-ramen
- https://japan.recipetineats.com/home-made-ramen-soup-recipe/
Ingrédients
- 30g de kombu
- 50g de shiitake
- 125 ml sake
- un oignon
- la partie verte de 3 petits oignons frais
- 3cm cube de gingembre, couper en 4
- 2 grousses d'ail
Préparation
- Faire tremper une nuit séparément le kombu et les shiitake dans un litre d'eau chacun.
- Couper l'oignon en tranche, l'ail en morceau grossier, et les feuilles d'oignons frais en morceau d'une dixaine de centimètre, réserver.
- Faire chauffer 2L d'eau, le kombu et les shiitake ainsi que l'eau de trempage à feu doux. Laisser 5-10 minutes sur le feu à une température proche du frémissement.
- Enlever le kombu et rajouter dans la casserole tous les autres ingrédients sauf le sake.
- Couvrir tout en laissant une légère ouverture et faire mijoter a feu doux pendant deux heures.
- Ajouter le sake puis laisser encore mijoter dix minutes avant de retirer du feu.
- Passer le bouillon pour en enlever les légumes.
NoteUtilisation
Ce bouillonbouille n'est pas fait pourpeut être utilisé seulcombiné avec les ramen, une base de ramen (tare) et optionnellement de l'huile à l'ailail. sontIl àfaut rajouter.compter environ 300mL pour un bol de ramen.