Brioche à la pate douce
Service : 8 brioches
Source : https://www.kurashiru.com/recipes/d1a97274-d0fb-4011-8007-a61fae2b7d41
Ingrédients
Pâte :
- 200g farine T45 (farine faible)
- 50g farine T65 (farine forte)
- 20g de sucre
- 3g de levure instantaté
- 3g de sel
- 1/2 oeuf battu
- 120ml d'eau tiède
Crème :
- 300g de patate douce
- 70g de beurre
- 70ml de crème liquide (30% matière grasse)
- 30g de sucre
Préparation
- Mettre tout les ingrédients de la pâte à brioche dans un saladier et mélanger les.
- Pétrir jusqu'à ce que la boulle de pâte soit lisse.
- Faire lever 30min à 40°C pour que le pétrin double de volune.
- Pendant ce temps, couper la patate douce en rondelle de 1cm, les mettre dans un récipent couvert de papier absorbant et d'un film plastique. Passer 5min au micro-onde à 600W.
- Mixer la patate douce pour la réduire en purée avec un robot.
- Ajouter le reste des ingrédients de la crème et mixer à nouveau.
- Dégaser le pétrin et le diviser en 8 boules, laisser poser pendant 10min.
- Étaler les boules de pétrin en un rectangle de 10cm de large. Ajouter la crème sur une moitié et replier. Découper 4 fentes sur la longueur sans découper les extrémités. Tordre 3 fois et enrouler sur soit même.
- Faire lever 10min à 40°C puis 10min à température ambiante, pendant ce temps préchauffer le four à 180°C.
- Cuire pendant 13min jusqu'à ce que ce soit doré.
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