Lasagnes légumes du soleil
Service : 4 à 6 personnes
Ingrédients
- 2 aubergines
- 1 grosse courgette
- 2 petits poivrons rouges
- 4 gousses d'ail
- 4 cas d'huile d'olive
- 3 cac d'herbes de Provence
- 200 ml de coulis de tomates
- 400 g de tomates concassées
- 2 bols de ricotta (de soja)
- 9 à 12 feuilles de lasagnes (d’épeautre)
- sel / poivre
Pesto
- 2 bouquets de basilic
- 65 ml d'huile d'olive
- 2 poignées de noix de cajou
- sel
Préparation
- Couper les aubergines, la courgette et les poivrons en petits dés. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir les légumes avec les herbes de Provence pendant 10 à 15 minutes pour qu'ils soient bien fondants.
- Ajouter le coulis et les tomates concassées, assaisonner. Cuire encore 5 bonnes minutes.
- Préparer le pesto : mixer les feuilles de basilic avec l'huile et les noix de cajou, saler.
- Mélanger le pesto avec la ricotta.
- Dans un plat, verser la moitié de la sauce au légumes. Couvrir de feuilles de lasagnes, puis verser la moitié de la ricotta au pesto. Alterner à nouveau lasagnes, sauces au légumes, lasagnes et enfin ricotta au pesto.
- Enfourner à 180°C (th. 6) pour 30 minutes.
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