Croissants au beurre / Pains au chocolat
Service : 18 à 25 selon la taille
Ingrédients
- 500 g de farine
- 20 g de levure fraîche de boulanger
- 80 g de sucre
- 5 g de sel
- 200 ml de lait
- 3 oeufs (2 pour la pâte + 1 pour la dorure)
- 200 g de beurre
- Barres de chocolat
Préparation
- Mélanger dans un plat la farine, le sucre et le sel
- Couper le beurre en petits morceaux et le laisser à température ambiante pour le ramollir
- Dissoudre la levure de boulanger dans le lait tiédi
- Verser le lait sur la farine et casser deux oeufs sur l'ensemble
- Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène
- Laisser reposer à température ambiante (tiède ou chaude) jusqu'à ce que la pâte double de volume
- Malaxer la pâte quelques instants pour la faire retomber et la placer dans le réfrigérateur pendant au moins 30 minutes
- Fariner le plan de travail et étaler la pâte
- Déposer le beurre en une couche au centre de la pâte étalée
- Rabattre les côtés de la pâte sur le beurre et bien la sceller
- Allonger la pâte avec le rouleau afin d'obtenir un rectangle en évitant de laisser échapper le beurre
- Plier la pâte en quatre : rabattre les extrémités jusqu'au centre puis replier la pâte. Faire pivoter la pâte de 45°
- Répéter deux fois les opérations 11 et 12
- Étaler la pâte de manière fine et uniforme (environ 40 sur 50 cm)
- Découper des rectangles de 10 sur 20 cm environ (ou à votre convenance)
- Pour des croissants : couper les rectangles obtenus dans la diagonale pour obtenir des triangles et rouler la pâte en finissant sur la pointe
- Pour des pains au chocolat : placer une barre de chocolat à chaque extrémité courte du rectangle et enrouler chaque barre jusqu'au centre
- Déposer vos pièces ainsi obtenues sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant suffisamment et laisser reposer au moins une heure à température ambiante
- Préchauffer le four à 210°C
- Avec le jaune d'oeuf (ou l'oeuf entier si vous n'avez pas l'utilité du blanc), dorer avec un pinceau les croissants ou pains au chocolat, puis les mettre au four 10 à 15 mn
- Régalez-vous !!!
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